快捷搜索:

食谱笔记,豆沙蛋黄酥月饼的做法

““八月十五月儿圆,中秋月饼香又甜””

“它是民间传说中的仙饼,是借以寄托的思念之情,由于其形状似月亮所以被叫作月饼并一代一代地传了下来。月圆年年相似,你我岁岁相盼。秋风送爽迎中秋,怎能小得了这金黄饱满的小月亮呢?”

“咸,甜,酥,香的传统点心。。”

用料主料

用料主料

用料主料

  • 澳门新葡8455最新网站 1

    中筋面粉 100克

  • 澳门新葡8455最新网站 2

    奶粉 5克

  • 澳门新葡8455最新网站 3

    转化糖浆 75克

  • 澳门新葡8455最新网站 4

    枧水 2克

  • 澳门新葡8455最新网站 5

    中筋面粉100克

  • 澳门新葡8455最新网站 6

    奶粉5克

  • 澳门新葡8455最新网站 7

    转化糖浆75克

  • 澳门新葡8455最新网站 8

    白莲蓉750克

  • 澳门新葡8455最新网站 9

    咸蛋黄 10个

  • 澳门新葡8455最新网站 10

    面粉300克

  • 澳门新葡8455最新网站 11

    糖30克

  • 澳门新葡8455最新网站 12

    全蛋液60克

  • 澳门新葡8455最新网站 13

    水热60克

  • 澳门新葡8455最新网站 14

    低筋粉200克

  • 澳门新葡8455最新网站 15

    澳门新葡8455最新网站,白油120克 80克

辅料

辅料

辅料

  • 花生油 25克
  • 莲蓉馅 750克
  • 咸蛋黄 10个
  • 枧水2克
  • 花生油25克
  • 豆沙馅500克
  • 蛋黄30个
  • 芝麻少许

广式月饼的做法1.

单黄白莲蓉月饼的做法1.

豆沙蛋黄酥月饼的做法1.

咸蛋黄用植物油泡半个小时,去腥味

糖浆中加入枧水搅拌均匀

制作油酥:将低筋粉和切成小块的冷冻白油混合,用手搓揉成团,静置饧面20分钟

澳门新葡8455最新网站 16

澳门新葡8455最新网站 17

澳门新葡8455最新网站 18

2.

2.

2.

中筋面粉跟奶粉混合过筛备用

再加入植物油

制作水油皮:蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用,剩的倒在盆中。将面粉,和室温软化的白油、糖混合。然后逐次少量加入热水,用筷子拌匀后揉成光滑的面团,盖保鲜膜静置饧面20分钟

澳门新葡8455最新网站 19

澳门新葡8455最新网站 20

澳门新葡8455最新网站 21

3.

3.

3.

准备好转化糖浆,第一次做月饼我选择用太古的糖浆

搅拌均匀

制酥皮:将松弛好的水油皮和油酥用厨房秤分成若干个,水油皮18克一个,油酥12克一个

澳门新葡8455最新网站 22

澳门新葡8455最新网站 23

澳门新葡8455最新网站 24

4.

4.

4.

加入枧水,搅拌均匀

筛入中筋面粉跟奶粉

取一块水油皮,两手大拇指在内,其余手指在外,边捏边转动,形成一个中间凹的圆饼,把油酥团成球,放在中间

澳门新葡8455最新网站 25

澳门新葡8455最新网站 26

澳门新葡8455最新网站 27

5.

5.

5.

再加入花生油,搅拌均匀

混合揉匀后包上保鲜膜静置1个小时

像包包子一样包住,封口朝下

澳门新葡8455最新网站 28

澳门新葡8455最新网站 29

澳门新葡8455最新网站 30

6.

6.

6.

然后倒入面粉中,拌匀,盖上保鲜膜静止1小时,这个必须面团要静止的啊!千万不要过于心急

将皮馅比例按2:8的比例分好,试用100克的模具,比如皮是20克,馅加蛋黄就为80克

用两手稍揉成长条,用擀面杖小心地擀成长条。擀的时候用力要均匀,以免破皮

澳门新葡8455最新网站 31

澳门新葡8455最新网站 32

澳门新葡8455最新网站 33

7.

7.

7.

本文由澳门新葡8455最新网站发布于8455最新网站,转载请注明出处:食谱笔记,豆沙蛋黄酥月饼的做法

您可能还会对下面的文章感兴趣: