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食谱笔记,鲅鱼丸子汤的做法

用料主料

“作为一名北方煮妇,鲅鱼不常见,就是见到也是冰冻的居多,想吃新鲜鲅鱼还真不是件容易的事!不过有冰冻的也不错了,好歹不用流着哈喇子看别人吃,自己也整一回,全手工鲅鱼丸子汤,诠释了一个真理——用心付出的食物,与美味成正比。 煮妇们都知道,汆肉丸一般都要加一些淀粉和鸡蛋清在肉蓉里增加粘度,不然水一开会冲散掉。但今天这道鲅鱼丸子汤,我既没有加鸡蛋清,也没有加淀粉,只用纯纯的鱼和肉,全手工“低艾歪”出入锅不散,汤色不混,鲜掉眉毛。”

“最近的工作特别多,晕天黑地地干了一个多星期,每天都要折腾到十二点多才能休息,加上出差在路上奔波,感觉一下子老了好多,还好还好,现在总算是回复到正常的生活了,美食继续走起。马蹄甘蔗上市的季节,给家人煮了点甜汤,可以帮助消食除胀、清热解毒,还能降血压,做法更是相当的简单,两种材料加上适量冰糖,小火煮半个小时就行了。”

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    香菇3朵

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    粉丝1/2把

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    小白菜3棵

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    千张2张

用料主料

用料主料

调料

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    鲅鱼3条

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    猪肉馅半斤

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    荸荠7个

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    甘蔗1段

  • 食盐少许
  • 香油1茶匙
  • 白糖1茶匙
  • 小葱3棵

辅料

调料

素豆腐包的做法

  • 荠菜1把
  • 冰糖60克
  • 水650毫升
  • 枸杞6颗

1.香菇用清水泡发,切片,只做馅的话两三朵就够,我一次泡了很多烧别的菜用

调料

甘蔗马蹄甜汤的做法

2.粉丝也提前用清水泡软,剪短

  • 花生油3勺
  • 食盐1勺
  • 味精1/2勺
  • 葱1段
  • 姜2片
  • 花椒5克
  • 料酒1勺
  • 白胡椒粉1勺
  • 芝麻油2勺
  • 水适量

1.准备材料,甘蔗和马蹄分别去皮切成小块

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鲅鱼丸子汤的做法

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3.小白菜洗净切细条

1.鲅鱼三条,洗净剁掉鱼头,去内脏,用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半,然后用清水充分洗净血水

2.放入搪瓷锅内,加入适量清水和冰糖,煮开后小火煮半个小时撒上枸杞子即可

4.豆腐皮裁剪成合适的大小,这个就根据自己需要来啦

2.刀刃逆着鱼肉的方向,轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了

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5.中间铺上小白菜、粉丝和香菇,撒上细盐,再加一点点糖提味

3.鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨,不要扔掉,可以炖汤用

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6.像包春卷一样两边向中间翻折后卷起来

4.剔除掉鱼肉中的一些小刺,开始剁鱼肉

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7.绑上一根小葱即可

5.加入葱末和姜末,一起剁

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